Jemné krémové rizoto s čerstvým chřestem, parmazánem a kapkou bílého vína. Ideální jarní jídlo, které je lehké, zdravé a plné chuti.
Ingredience:
Rýže arborio 300 g
Zelený chřest 400 g
Zeleninový vývar 1,2 l
Suché bílé víno 150 ml
Parmazán strouhaný 70 g
Máslo 30 g
Olivový olej 20 ml
Cibule 1 ks
Česnek 2 stroužky
Sůl dle chuti
Čerstvě mletý pepř dle chuti
Postup:
Chřest omyjte, odkrojte dřevnaté konce a stonky nakrájejte na menší kousky. Hlavičky ponechte stranou, budou se přidávat později.
V hrnci rozehřejte olivový olej a máslo. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezesklovatí. Poté přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
Přisypte rýži a míchejte, dokud se obalí tukem a lehce zprůsvitní. Zalijte bílým vínem a nechte ho odpařit.
Začněte postupně přidávat horký zeleninový vývar – vždy jen tolik, aby byla rýže lehce ponořená. Po každém přilití míchejte, dokud rýže tekutinu neabsorbuje. Tento proces opakujte přibližně 18–20 minut, dokud není rýže krémová a al dente.
Asi v polovině vaření přidejte nakrájené stonky chřestu. Hlavičky přidejte až posledních pět minut, aby zůstaly křehké.
Po dovaření stáhněte rizoto z plotny a vmíchejte strouhaný parmazán. Dochutťe solí a pepřem.
Před podáváním nechte rizoto krátce odpočinout pod pokličkou a poté servírujte teplé.
Napsat komentář