Pomalu pečená husa je klasika české kuchyně, která může být připravena i zdravěji a s důrazem na sezónní a lokální suroviny. Tento recept kombinuje šťavnaté husí maso s pečenými jablky a dušeným červeným zelím, které doplňuje přírodní sladkost i příjemnou kyselost. Husa je pečena bez zbytečného tuku navíc a zeleninová příloha je připravena s minimem cukru a bez mouky.
Ingredience:
1 celá husa (cca 3,5–4 kg)
1 lžička mořské soli
čerstvě mletý pepř (dle chuti)
2 jablka (ideálně kyselá odrůda, např. Boskoop)
1 lžička kmínu
1 cibule
200 ml vody na podlití
Na červené zelí:
1 malá hlávka červeného zelí (cca 800 g)
1 menší cibule
1 jablko
2 lžíce jablečného octa
1 lžíce olivového oleje
1 lžička medu
sůl a pepř dle chuti
Postup:
Husu důkladně očistěte, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Z vnitřku odstraňte přebytečný tuk a volná játra, která můžete využít k přípravě jiného pokrmu.
Do vnitřku husy vložte oloupaná, na čtvrtky nakrájená jablka a cibuli. Kůži posypte solí, čerstvě mletým pepřem a kmínem. Husu položte do pekáče prsy dolů, podlijte 200 ml vody a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte přibližně 4 hodiny, každých 30 minut přelévejte výpekem a případně přidávejte trochu vody, pokud se tekutina vypaří.
Po 4 hodinách husa změkne. Otočte ji prsy nahoru, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte ještě 30 minut, aby byla kůže krásně křupavá. Během pečení sledujte, ať se povrch nepřipálí. V závěru můžete použít grilovací program na 5 minut.
Na přípravu červeného zelí nakrájejte hlávku na tenké proužky. V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli a osmahněte dozlatova. Přidejte zelí a krátce restujte. Přilijte 2 lžíce jablečného octa, přidejte oloupané a nastrouhané jablko, lžičku medu, osolte a opepřete. Podlijte trochou vody a duste pod pokličkou asi 30 minut do změknutí. Pokud stihne voda odpařit, podle potřeby dolijte.
Podávejte husu naporcovanou s pečenými jablky a dušeným červeným zelím jako zdravější alternativu tradiční sváteční večeře.
Napsat komentář