Jemné a syté dýňové rizoto je ideální podzimní jídlo z běžně dostupných surovin. Pečená dýně hokkaido dodá rýži přirozenou nasládlost, krémovost i krásnou barvu, zatímco parmazán a šalvěj chuť příjemně zvýrazní.
Ingredience:
300 g rýže arborio nebo jiné kulatozrnné rýže
500 g dýně hokkaido
1 ks středně velké cibule
2 stroužky česneku
1 l zeleninového vývaru
100 ml suchého bílého vína
40 g parmazánu
2 lžíce olivového oleje
20 g másla
8 ks čerstvých šalvějových lístků
0,5 lžičky soli
0,25 lžičky mletého černého pepře
1 lžíce dýňových semínek
Postup:
Dýni omyjte, rozpulte, odstraňte semínka a nakrájejte ji na menší kostky. Dýni hokkaido není nutné loupat. Kostky promíchejte s 1 lžící olivového oleje, lehce osolte a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 25 minut, dokud dýně nezměkne a nezačne na okrajích zlátnout.
Mezitím přiveďte zeleninový vývar k mírnému varu a udržujte jej teplý. Cibuli nakrájejte najemno. V širším hrnci rozehřejte zbývající olivový olej a máslo, přidejte cibuli a na mírném plameni ji restujte asi 5 minut do změknutí. Přidejte prolisovaný česnek a krátce ho orestujte.
Do hrnce vsypte rýži a za stálého míchání ji opékejte přibližně 2 minuty, až budou zrnka lesklá a lehce průsvitná. Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit.
Poté začněte přilévat horký vývar, vždy po jedné naběračce. Rýži pravidelně míchejte a další naběračku přidejte vždy, když se předchozí tekutina téměř vstřebá. Takto vařte asi 18 až 20 minut, dokud nebude rýže měkká na skus a rizoto krémové.
Upečenou dýni rozdělte na dvě části. Jednu část rozmixujte nebo rozmačkejte vidličkou a vmíchejte ji do hotového rizota. Druhou část ponechte v kostkách. Vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán, dochuťte solí a pepřem a podle potřeby přidejte trochu vývaru, aby rizoto zůstalo vláčné.
Šalvějové lístky krátce opečte na suché pánvi nebo na kapce oleje. Rizoto rozdělte na talíře, doplňte pečenými kostkami dýně, šalvějí a dýňovými semínky. Podávejte ihned.
Napsat komentář