Lehčí varianta klasické české kombinace, ve které šťavnatá kachní prsa doplňuje jemně dušené červené zelí s jablky, cibulí a voňavým kořením. Jídlo je přirozeně bez lepku, s vysokým obsahem bílkovin a skvěle chutná s vařenými bramborami nebo pohankou.
Ingredience:
2 ks kachních prsou se kůží, přibližně 500 g
800 g červeného zelí
1 ks většího jablka
1 ks červené cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce řepkového oleje
150 ml vody nebo neslaného zeleninového vývaru
2 lžíce jablečného octa
1 lžíce medu
1 lžička kmínu
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky soli
0,25 lžičky čerstvě mletého černého pepře
400 g vařených brambor k podávání
Postup:
Kachní prsa osušte papírovou utěrkou. Kůži několikrát opatrně nařízněte do mřížky, ale neprořízněte maso. Prsa osolte a opepřete z obou stran.
Rozehřejte pánev bez přidaného tuku a vložte na ni kachní prsa kůží dolů. Opékejte je na středním plameni přibližně 8 minut, aby se vypustila část kachního sádla a kůže byla zlatavá a křupavá. Poté prsa otočte a opékejte další 3 až 4 minuty.
Maso přendejte do zapékací misky a dopečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8 minut. Po vytažení nechte kachní prsa alespoň 5 minut odpočinout, aby zůstala šťavnatá.
Mezitím připravte zelí. Cibuli nakrájejte najemno, jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na menší kostky. Červené zelí nakrouhejte na tenké nudličky.
V hrnci rozehřejte řepkový olej, krátce na něm orestujte cibuli a česnek. Přidejte zelí, jablko, kmín, skořici, jablečný ocet, med a vodu nebo vývar. Promíchejte, přiklopte a duste na mírném plameni přibližně 25 minut. Podle potřeby přilijte trochu vody.
Hotové zelí dochuťte solí a pepřem. Kachní prsa nakrájejte na plátky a podávejte s dušeným červeným zelím a vařenými bramborami.
Napsat komentář