Šťavnatá svatomartinská husa pečená pomalu dozlatova se sladkokyselým červeným zelím, jablky a voňavým kořením. Recept využívá tradiční české suroviny, přitom je odlehčený bez zbytečného zahušťování moukou.
Ingredience:
1 svatomartinská husa o hmotnosti přibližně 4 kg
2 lžičky soli
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
2 jablka
2 cibule
4 stroužky česneku
1 kg červeného zelí
2 menší jablka do zelí
1 cibule do zelí
2 lžíce jablečného octa
150 ml jablečného moštu bez přidaného cukru
1 lžíce medu
1 lžička kmínu
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
6 kuliček černého pepře
1 lžíce řepkového oleje
200 ml vody
Postup:
Husu očistěte, odstraňte případné zbytky peří a důkladně ji osušte papírovou utěrkou. Zevnitř i zvenku ji osolte a opepřete. Jablka a cibule nakrájejte na větší kusy, česnek lehce rozmáčkněte a vše vložte do dutiny husy.
Husu položte prsy nahoru do hlubšího pekáče, podlijte 200 ml vody a zakryjte poklicí nebo alobalem. Pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 3,5 hodiny. Během pečení občas slijte přebytečný tuk z pekáče a husu přelijte výpekem.
Po 3,5 hodinách zvyšte teplotu na 190 °C, odkryjte pekáč a pečte ještě 30 až 45 minut, aby kůže získala výrazně zlatavou a křupavou barvu. Hotovou husu nechte alespoň 15 minut odpočinout před porcováním.
Mezitím připravte zelí. Cibuli nakrájejte nadrobno a na řepkovém oleji ji nechte zesklovatět. Přidejte kmín, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Přisypte jemně nakrouhané zelí, promíchejte a podlijte jablečným moštem.
Jablka do zelí nastrouhejte nahrubo, přidejte je k zelí spolu s medem a jablečným octem. Zelí duste pod poklicí přibližně 25 až 30 minut, dokud nezměkne, ale stále si zachová mírnou pevnost. Podle chuti jej můžete dosolit nebo dochutit několika kapkami jablečného octa.
Pečenou husu podávejte s teplým červeným zelím. Jako přílohu lze zvolit vařené brambory, bramborové knedlíky nebo kvalitní žitný chléb.
Napsat komentář