Jelení medailonky se šípkovou omáčkou a kořenovou zeleninou

Jemné jelení maso v lehké domácí šípkové omáčce je slavnostní, ale zároveň zdravé jídlo z běžně dostupných českých surovin. Kořenová zelenina dodá omáčce přirozenou sladkost, zatímco šípky jí propůjčí příjemně ovocnou chuť.

Ingredience:
500 g jelení kýty nebo hřbetu
250 g šípkového protlaku nebo kvalitní šípkové zavařeniny bez přidaného cukru
2 ks menší cibule
2 ks mrkve
1 ks menší petržele
80 g celeru
2 stroužky česneku
1 lžíce řepkového oleje
500 ml vývaru ze zvěřiny nebo zeleninového vývaru
150 ml suchého červeného vína
1 lžíce jablečného octa
1 lžička sušeného tymiánu
2 ks bobkového listu
5 ks kuliček nového koření
8 ks kuliček černého pepře
1 lžička medu
1 lžička plnotučné hořčice
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 lžička kukuřičného škrobu
2 lžíce studené vody
čerstvá petrželka na ozdobu

Postup:

Jelení maso očistěte, osušte a nakrájejte na silnější medailonky. Osolte je, opepřete a nechte alespoň 20 minut odpočinout při pokojové teplotě.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte řepkový olej. Maso zprudka opečte z obou stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Opečené medailonky vyjměte a uchovejte je zakryté v teple.

Do stejného kastrolu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, celer a česnek. Zeleninu několik minut opékejte, až začne lehce zlátnout. Přisypte tymián, bobkový list, nové koření a celý pepř.

Zeleninový základ zalijte červeným vínem a nechte jej krátce odpařit. Poté přidejte vývar, šípkový protlak, jablečný ocet, med a hořčici. Omáčku promíchejte a zvolna vařte přibližně 20 minut, dokud zelenina nezměkne.

Vyjměte bobkový list a omáčku rozmixujte dohladka. Pokud chcete zcela jemnou konzistenci, můžete ji ještě přecedit přes jemné síto. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem, medem nebo několika kapkami jablečného octa.

Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě, vmíchejte do omáčky a krátce povařte, aby mírně zhoustla. Vraťte medailonky do omáčky a na velmi mírném ohni je prohřejte 5 až 8 minut, podle výšky masa.

Hotové jelení medailonky podávejte přelité šípkovou omáčkou, posypané nasekanou petrželkou. Výborně chutnají s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo pohankou.