Pomalu pečená husa je tradiční sváteční jídlo, které může být zároveň zdravé, pokud zvolíte vhodnou přípravu a doplňky. V tomto receptu připravíme husu bez přidaného tuku, pečenou dozlatova pouze ve vlastní šťávě, doplněnou o červené zelí upravené s jablky a lehce pečené jablka jako přílohu. Skvělé slavnostní jídlo bez výčitek.
Ingredience:
5000 g husy (ideálně bio nebo z volného chovu)
2 lžičky soli (ideálně mořské nebo himálajské)
1 lžička mletého kmínu
4 stroužky česneku
1 větvička čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžička sušeného
1 větvička tymiánu
2 červená jablka
Na zelí:
500 g červeného zelí
1 větší cibule
1 lžíce jablečného octa
1 lžíce řepkového oleje (lisovaného za studena)
1 lžíce medu
2 jablka (ideálně kyselá)
špetka soli a pepře
Postup:
1. Husu očistíme od zbytkového peří, omyjeme a osolíme zevnitř i zvenku. Vetřeme také mletý kmín a prolisovaný česnek. Dovnitř vložíme rozmarýn a tymián. Necháme minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc) odležet v lednici.
2. Troubu předehřejeme na 120 °C. Husu vložíme do pekáče prsíčky dolů, přikryjeme a pečeme 4 hodiny. Každou hodinu přeléváme výpekem. Poté odklopíme, otočíme prsíčky nahoru a pečeme dalších 60 minut, aby kůže krásně křupala. Posledních 10 minut můžeme teplotu zvýšit na 200 °C pro lepší kůrčičku.
3. Zelí očistíme a nakrouháme. Cibuli nakrájíme najemno a restujeme na oleji dozlatova. Přidáme nastrouhaná jablka, přidáme zelí, ocet, med, sůl, pepř a dusíme pod pokličkou 20–30 minut doměkka. Podle potřeby podléváme trochou vody.
4. Na posledních 30 minut pečení husy přidáme k ní do rendlíku dvě rozpůlená červená jablka (se slupkou, bez jádřince) a pečeme spolu, dokud nezměknou a nezkaramelizují.
5. Podáváme tak, že na talíř klademe porce husy, dušené červené zelí a pečené jablko. Můžeme doplnit vařeným nebo pečeným bramborem, ale chutná skvěle i bez další přílohy pro lehčí variantu.
Napsat komentář