Nová kuchyně

Váš portál do světa gastronomie

Jak si udělat domácí listové těsto a nekupovat ho

Jak si udělat domácí listové těstoKuchař: „Jak bys udělal listové těsto?“ Kuchař-učedník: „Půjdu do krámu a koupím ho.“ Kuchař: „Na to zapomeň, neexistují krámy. Jak bys udělal listové těsto?“ Kuchař-učedník: „To si děláte srandu, ne?“ Takto nějak probíhal rozhovor mezi -náctiletým adeptem na kuchaře a jeho učitelem, který jsem odposlechl. Jak se tedy listové těsto dělá?

brand-468x60-1493717091.jpg

Listové těsto není úplně jednoduché udělat. To možná trochu vysvětluje výše navržený „kuchtíkův“ postup ;) Vyžaduje to poměrně hodně času a také nějaký ten cvik. Základem úspěchu je dobrá konzistence másla, které musí být dobře vychlazené před tím, než ho zpracujete do těsta. Výsledné lístky hotového těsta tak vznikají několikerým válením a sbalením jednotlivých vrstev těsta.

Jak si udělat domácí listové těstoIngredience na listové těsto (pro 700g těsta):
250g hladké mouky
25g rozpuštěného másla
1 žloutek
špetka soli
0,125 litru vody
250g studeného másla
25g mouky
mouka na zpracování

Do mísy prosejeme 250g mouky. Přidáme 25g tekutého másla a prohněteme. Pak přidáme sůl a žloutek. Postupně přidáváme vodu a vše důkladně prohněteme. Z těsta vytvarujeme kouli, zabalíme ji do potravinové fólie a necháme na cca půl hodiny vychladnout.

Nakrájíme na kostky 250g studeného másla a přidáme 25g mouky. Dobře prohněteme. Máslo vložíme mezi dva kusy potravinové fólie a vyválíme z něj čtverec o straně cca 20cm. Také dáme na přibližně půl hodiny vychladnout.

Těsto rozválíme tak, aby tvořilo obdélník zhruba 50x25cm. Na jednu polovinu těsta (ne úplně na kraj) položíme čtverec másla a okraje těsta potřeme vodou. Druhou polovinu těsta přeložíme přes máslo a okraje dobře přitiskneme. Vše rozválíme do jednoho delšího obdélníku.

Těsto přeložíme na třetiny, posypeme moukou a opět rozválíme.

Pak ho složíme tak, aby vznikly tři stejně velké vrstvy. Na 30 minut odložíme do chladu.

Těsto opět rozválíme do obdélníku. Plát těsta opět složíme na třetiny a opět uložíme na 30 minut do chladu.

Je hotovo, dále těsto zpracováváme podle konkrétního receptu.

Líbí se vám článek? Podělte se o něj s vašimi přáteli!

1 Comment

  1. může se to těsto dělat první den a druhý den se s ním pracovat ?

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

© 2020 Nová kuchyně

Theme by Anders NorenUp ↑