Šťavnatá kachní prsa doplněná o svěží pomerančovou omáčku a jemné batátové pyré tvoří elegantní, zdravé a lahodné jídlo pro slavnostní příležitost i běžný oběd. Všechny suroviny jsou snadno dostupné na českém trhu a příprava je překvapivě snadná.
Ingredience:
2 ks kachní prsa (s kůží, každé přibližně 180–200 g)
2 větší batáty (asi 500 g celkem)
2 bio pomeranče (šťáva i kůra)
1 lžíce medu
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce olivového oleje
sůl dle chuti
čerstvě mletý černý pepř dle chuti
špetka sušeného tymiánu nebo několik snítek čerstvého
30 ml vody nebo vývaru pro zředění omáčky
Postup:
Kachní prsa omyjte, osušte a kůži nakrojte ostrým nožem do mřížky, aniž byste prorazili maso. Prsa osolte, opepřete, lehce posypte tymiánem a nechte odležet při pokojové teplotě asi 15 minut.
Mezitím oloupejte batáty a nakrájejte je na menší kostky. Vložte je do hrnce s osolenou vodou a vařte, dokud nebudou zcela měkké (asi 15–20 minut). Poté vodu slijte a batáty rozmixujte na jemné pyré s trochou olivového oleje a případně trochou teplé vody nebo rostlinného mléka, pokud chcete pyré jemnější. Ochuťte solí a pepřem.
Na suchou pánev položte kachní prsa kůží dolů. Opékejte na středním plameni 7–8 minut, dokud nebude kůže krásně zlatavá a křupavá. Prsa otočte a opečte z druhé strany 2–3 minuty. Poté pánev přesuňte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte ještě 6–8 minut. Prsa po upečení nechte 5 minut odpočinout na prkénku, přikrytá alobalem.
Mezitím připravte pomerančovou omáčku. Z pomerančů nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Na malém kastrůlku smíchejte pomerančovou šťávu, kůru, med, hořčici a malou špetku soli. Přiveďte k varu a nechte lehce zredukovat. Omáčku můžete zjemnit trochou vody nebo vývaru. Pokud chcete jemnější konzistenci, propasírujte omáčku přes sítko.
Na servírovací talíř naneste batátové pyré, přidejte nakrájené kachní prso a přelijte lžící pomerančové omáčky. Ozdobte podle chuti čerstvými bylinkami a podávejte.
Napsat komentář