Vývar z hovězího předního masa je klasický pokrm, který nejen zahřeje, ale i posílí. Díky pomalému vaření se do vývaru uvolní cenné látky jako kolagen a aminokyseliny, které prospívají kloubům a trávení. Tento recept je zaměřený na čisté chutě a použití pouze dostupných surovin, které najdete v každém českém obchodě.
Ingredience:
500 g hovězího předního masa s kostí (např. krk nebo kližka)
2 mrkve
1 petržel
1/4 celeru (cca 100 g)
1 cibule (neloupaná)
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
3 kuličky nového koření
1 lžička soli
2,5 l studené vody
Postup:
Hovězí maso omyjeme pod studenou vodou a vložíme do velkého hrnce. Zalijeme studenou vodou a pomalu přivedeme k varu. Jakmile začne vývar mírně vřít, začneme sbírat pěnu, která se utváří na povrchu. Tento krok je důležitý pro čirý vývar.
Jakmile je pěna odstraněna, přidáme oloupané a podélně nakrájené mrkve, petržel a celer. Cibuli pouze přepůlíme i se slupkou a přidáme k masu – slupka dodá vývaru krásnou zlatavou barvu. Přidáme i česnek, bobkový list, nové koření a pepř.
Vývar pomalu táhneme na velmi mírném plameni alespoň 3 až 4 hodiny. Během vaření nepromícháváme, a pokud je potřeba, dolijeme trochu vody.
Po dovaření vývar přecedíme přes jemné sítko. Zeleninu můžeme použít jako přílohu, maso pokrájíme na kousky a můžeme servírovat s nudlemi, zavářkou nebo jen samotné s vývarem.
Výsledný vývar můžeme uchovat v lednici až 3 dny, případně jej zamrazit pro pozdější použití.
Napsat komentář