Letní salát plný chuti, barev a rostlinných bílkovin! Mungo fazole jsou ideální základ do salátů – mají jemnou chuť a spoustu prospěšných látek. Tento recept spojuje mungo s pečenou kořenovou zeleninou a svěžím dresinkem z citronu a bylinek. Skvělý jako lehký oběd nebo zdravá večeře.
Ingredience:
150 g sušených fazolí mungo
2 mrkve
1 menší červená řepa
1 menší cuketa
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky mořské soli
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
šťáva z 1 citronu
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 stroužek česneku
1 lžička hořčice (ideálně dijonské)
1 lžíce olivového oleje (na dresink)
Postup:
Fazole mungo nejprve propláchněte a namočte alespoň na 8 hodin do studené vody (nejlépe přes noc). Poté je uvařte v čisté vodě doměkka, což zabere přibližně 25–30 minut. Slijte a nechte vychladnout.
Zatímco se mungo vaří, předehřejte troubu na 200 °C. Mrkev, červenou řepu i cuketu nakrájejte na menší kousky (mrkev a řepu na tenčí plátky, cuketu na půlměsíce), promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem. Rozložte na plech s pečicím papírem a pečte asi 25 minut, dokud zelenina nezměkne a lehce nezkaramelizuje.
Na dresink smíchejte šťávu z citronu, olivový olej, prolisovaný česnek, hořčici a nasekanou petrželku. Dochutťe solí a pepřem.
Ve velké míse promíchejte uvařené mungo fazole, pečenou zeleninu a dresink. Podávejte vlažné nebo vychlazené jako osvěžující salát.
Napsat komentář