Krémové rizoto s čerstvými liškami a vůní tymiánu je lehký, přitom výrazně aromatický pokrm, který skvěle využívá sezónní houby a kvalitní české suroviny.
Ingredience:
Arborio rýže 300 g
Čerstvé lišky 250 g
Zeleninový vývar 1 l
Suché bílé víno 150 ml
Cibule 1 ks
Česnek 2 stroužky
Čerstvý tymián 3 snítky
Máslo 40 g
Olivový olej 2 lžíce
Parmazán 50 g
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup:
Na širší pánev rozehřej olivový olej a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj, dokud nezprůsvitní.
Přidej nasekaný česnek a krátce orestuj, aby se uvolnila vůně.
Vsyp rýži Arborio a míchej, dokud se všechna zrnka neobalí tukem a nezačnou lehce sklovatět.
Zalij bílým vínem a míchej, dokud se téměř celé neodpaří.
Postupně přilévej horký zeleninový vývar, vždy jen tolik, aby byla rýže lehce ponořená. Průběžně míchej a další dávku přidej až ve chvíli, kdy se tekutina vstřebá.
Mezitím na jiné pánvi rozpusť polovinu másla a přidej očištěné lišky. Orestuj je dozlatova a dochuť solí, pepřem a lístky tymiánu.
Když je rýže téměř měkká, vmíchej zbylé máslo, nastrouhaný parmazán a opečené lišky.
Stáhni z ohně, přikryj pokličkou a nech rizoto odpočinout, aby získalo krémovou konzistenci.
Před podáváním ozdob čerstvým tymiánem a případně dalším parmazánem.
Napsat komentář