Krémové cuketové rizoto s parmazánem je lehký, sytý a přitom jednoduchý oběd z běžně dostupných surovin. Díky cuketě, hrášku a kvalitnímu vývaru má svěží chuť a příjemně vláčnou konzistenci bez použití smetany.
Ingredience:
250 g rýže arborio nebo jiné kulatozrnné rýže na rizoto
1 středně velká cuketa, přibližně 300 g
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 l zeleninového vývaru
100 g mraženého nebo čerstvého hrášku
40 g jemně nastrouhaného parmazánu
1 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce másla
1 lžíce citronové šťávy
1 hrst čerstvé petrželky
Sůl podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup:
Zeleninový vývar nalijte do hrnce a udržujte ho horký. Cuketu omyjte, nastrouhejte nahrubo a lehce ji osolte. Nechte ji několik minut pustit vodu, poté ji jemně vymačkejte.
V širším hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji na mírném plameni asi 4 minuty, dokud nezměkne. Vmíchejte prolisovaný česnek a krátce ho orestujte.
Do hrnce nasypte rýži a za stálého míchání ji opékejte přibližně 2 minuty, aby se všechna zrnka obalila olejem a lehce zesklovatěla.
Postupně přilévejte horký vývar, vždy asi jednu naběračku. Další vývar přidejte až ve chvíli, kdy rýže předchozí dávku téměř vstřebá. Rizoto pravidelně míchejte a vařte přibližně 18 až 20 minut.
Asi 5 minut před koncem vaření přidejte nastrouhanou cuketu a hrášek. Pokračujte ve vaření, dokud není rýže měkká na skus a rizoto vláčné. Podle potřeby přilijte ještě trochu vývaru.
Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte máslo, parmazán, citronovou šťávu a nasekanou petrželku. Rizoto dochuťte pepřem a případně solí. Nechte ho 2 minuty odpočinout a podávejte ihned, ideálně s několika hoblinkami parmazánu navrch.
Napsat komentář